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Danach wird der Teig auf einem bemehlten Tuch vorsichtig ausgerollt und von Hand immer weiter auseinandergezogen. Sie legt den Teighauch auf ein Geschirrtuch und bestreicht den unteren Teil mit zerlassener Butter.

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Die Nahtstelle muss dabei unbedingt nach unten, sonst wird die dickere Stelle beim Backen hart und lässt sich nur schwer schneiden. Der Strudel wird sorgfältig mit zerlassener Butter bestrichen und kommt ins Backrohr.

Erst etwa zehn Minuten bei Grad, weitere 30 bis 45 Minuten bei Grad. Genauer kann man es nicht sagen, die Backzeit hängt von den Äpfeln ab.

Der hauchdünn ausgezogene Teig wird mit zerlassener Butter bestrichen und mit Füllung belegt. Wie der Strudel kann sich auch der Gast auf dem Gröbenhof die Zeit nehmen, die er braucht.

Durch die mannshohen Fenster der holzvertäfelten Gaststube geht der Blick weit ins verschneite Stubaital. Und während die Gedanken schon bei den nächsten Erlebnissen im Schnee sind, dampft der Apfelstrudel auf dem Teller und wärmt von innen.

Schale einer Zitrone 50 g flüssige Butter zum Bestreichen. Teig mit einer dünnen Schicht Öl bedecken, damit er nicht austrocknet — über Nacht ruhen lassen.

Füllung Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in dünne Scheiben hobeln. Ein paar Stunden ziehen lassen. Dann den Teig mit etwas Mehl auf einem Stofftuch ganz dünn auseinanderziehen.

Mit flüssiger Butter dünn bestreichen. Auf einer Seite einen Streifen dünn mit Bröseln bestreuen. Äpfel darauf verteilen und Teig einrollen.

Mit dem Tuch aufs Backblech heben und den Strudel mit Butter bestreichen. Strudel 45—50 Minuten bei Grad backen. Für den klassischen Apfelstrudel braucht es Zeit.

Was aber nicht fehlen darf, sind Schlag und Staubzucker. Ort: Nauders Höhenmeter: 1. Mit technischen Helferlein kommt Sissi in der Küche noch schneller voran.

Aber wer einen Kuchen von Sissi Wolf essen möchte, muss bei ihr einziehen. Zumindest auf Zeit. Gästen auf ihrem Hof serviert sie immer sonntags eine Auswahl von Spezialitäten.

Und wenn rund um Nauders ein runder Geburtstag ansteht, wenn geheiratet oder Kommunion gefeiert wird, klingelt oft genug Sissis Telefon.

Von ihrer Küche aus blickt Sissi über das verschneite Oberland. Ihr Mann Robert hat gerade nach den zehn Kühen geschaut und verabschiedet sich nun in seine Skischule.

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